細嚼慢嚥，吃出食物滋味
文／劉駿耀
要瘦身，第一個要改的飲食壞習慣，就是「吃太快」。
每當我問胖子：「你吃東西的速度快不快？」胖子的回答幾乎沒有例外：「吼，你不曉得，我吃東西，超快。」
我觀察統計的結論是：吃很快，不一定是胖子；但胖子，一定都吃很快。
我相信，大部分的業務人員都跟我一樣過著不穩定的生活型態，因而養成一些飲食的壞習慣，包括「吃的速度」。除了坐下來的時候吃太快，我還經常在車上吃─邊開邊吃，等紅燈時快吃，綠燈亮時再猛塞一口，才放下手中的食物，繼續邊開邊嚼，等待下一個紅燈，再狼吞虎嚥一番。
沒有「吃的品質」，就算吃的內容是山珍海味，再好的食物到了身體裏，也都成了廢物。
為什麼吃得太快會導致肥胖，在這裏我只簡單地說：當你吃很快，而已經把胃塞滿時，你的大腦卻還來不及接收到「飽」的訊息，於是命令你的嘴巴繼續吃。最後，當你腦袋接收到「飽啦」的時候，其實你的胃已經吃撐了。
我經常在離開餐桌時，說一聲「我吃飽了」，然後躺到沙發上休息。過了十分鐘左右，才慢慢感到「吃太飽了」，而且愈來愈撐，撐到很不舒服，想吐。這就是吃太快造成的。我的胃一直保持「愈撐愈大」的狀態，請問：我能不胖嗎？或者，我瘦得下來嗎？
知道「吃太快」是肥胖的原因之一，我首先強迫自己「放慢吃的速度」。
可是，習慣之所以叫習慣，豈是說改就能改的？
總司令（我太太）發現我「知易行難」，於是就頒布了教戰手冊─
慢食第一招：每吃一口，必須完全放下筷子。等到口中食物完全吞嚥之後，才能再拿起筷子。
慢食第二招：每吃一口食物，必須至少嚼三十下（心中默數），才能吞下。以前一口食物只嚼三下就狼吞虎嚥下肚，現在一定要細嚼慢嚥。吃任何東西，都得強迫自己使用這兩招。雖然只增加這兩個動作，但剛開始時，卻耗掉我極大的耐性。
這，這哪受得了啊？以前的習慣是，扒了一口飯，順勢挾兩口菜塞到嘴裏，然後邊嚼邊吞，喉嚨有時會噎住，就端起湯來灌一口……現在總司令要求：「你吃東西的時候可不可以優雅一點？吃完嘴裏的食物，再吃下一口。」我已經習慣「飯菜湯三合一」，卻要改成「分解動作」，像是儀隊練習踢正步，操得人仰馬翻，叫苦連天。不信你試試。
如果，是在平時，我可以不受約束；無奈此時此刻，我身處「戰時」，只得頂著鋼盔往前衝。
不久，總司令所主導的「軍機處」又來了一道軍令─
慢食第三招：認真地咀嚼，品味口中食物的滋味。
這總司令果然「心機很重」。她憂心我快吃的習慣一時三刻改不過來，便增加一些項目，轉移我的注意力，不是只顧著計算咀嚼的次數，而忽略了食物的美味及吃東西的樂趣。這下子，我的每一頓飯，都好像在當美食比賽的評審。
例如：總司令做的雞腿肉三明治。她會灑上幾顆黑芝麻。以前我咬一大口，嚼幾下就吞下去了，通常小芝麻不會被我咀嚼到就已經在胃裏了。現在我總會把每一口的細節都咀嚼到，小芝麻當然會被我的臼齒磨碎。在我磨破小芝麻的外殼那一瞬間，這一口三明治的美味就加分了。囫圇吞棗了四十幾年，吃過太多的好料，卻遺漏了它們部分的美味。現在每種食物在我多嚼幾下的過程中，讓我把美味的記憶補全，完整地呈現食物的味道，全靠細嚼慢嚥。
現在的我，非常感謝總司令「鐵的紀律」。就這樣一個口令一個動作，竟然將我四十幾年來「快吃」的習慣給改變了。
「人在屋簷下，不得不低頭」，真是人性的鐵律啊。
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