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「煎個蛋」，是多稀鬆平常的事啊，可是現在的人，不是不做， 就是做不好。我們從各處林立的早餐店，就可以看出一斑， 如果要我給這些早餐店煎的蛋打分數，我看幾乎沒有及格的。

蛋不論要吃全熟或半熟，都以蛋黃為基準，重要的是煎蛋上桌時， 要有「香氣」，吃到嘴裏要滑香滑香、燙呼燙呼的， 不僅蛋不能含蛋生味，且不可煎得水分都沒了，吃起來乾乾癟癟的， 那還有啥意思。

許多早餐店怕把蛋煎焦，於是鐵板下多用小火，蛋就放在上面， 以很少的油，慢慢地烙；有的為了蛋黃快些熟，還把蛋黃弄破， 那蛋的賣相黃黃白白混在一塊兒，就像幼稚園小朋友的「亂畫」， 一個蛋的美感沒了不說，蛋白的口感乾澀乏味，慘不忍睹， 甚至夾著蛋生味，簡直毀於一「蛋」，怎麼說都是難吃玩意兒。 對店家來說，反正煎蛋夾在土司裏，再擠上一堆油膩的沙拉醬， 趕時間就好，而消費者中又有幾個識得蛋滋味了？

想要煎個好蛋，需知蛋是膠原水分的組合，得多用些油， 而且下鍋時油得夠熱。當蛋下鍋， 滾熱的油會急速地將蛋表面煎聚合， 使用中大的火才能祛除蛋的生腥味。待一面煎香了， 翻面再略煎一下，也因為快速地將表面封住， 再加上煎蛋的火候是中火，所以不必煎太久， 而蛋的水分就不易流失。那九分熟的蛋黃，煎得還略帶膠感（糖心） ，蛋面帶一些蛋色金黃的斑點，吃時淋上一點兒台灣的金蘭醬油， 那才真叫香得美味啊。

父親幫我準備便當時，常愛加個煎蛋。 每當我看見那些早餐店員敷衍充數地煎著蛋， 父親煎蛋的身影便從腦海中浮現出來。我小時候身子很瘦弱， 沒讀過多少書的父親，只知道加蛋可以讓我強壯一點。 他會不辭勞苦，騎上兩個鐘頭來回的腳踏車，從台南市的法華寺， 前往台南縣仁德鄉的養雞場，買回一籃新鮮現下的雞蛋， 為我每天的便當增加菜色。 新鮮的雞蛋跟市場上所賣的雞蛋硬是不一樣，曾經滄海難為水， 吃過新鮮雞蛋的那種彈牙口感，才懂得我在說什麼。煮好的新鮮蛋， 連蛋殼都很難剝下來，父親會仔細洗淨新生蛋殼上的血漬， 檢查一下蛋的氣室，撫摸一下蛋殼上起伏不平的小凸點， 這才滿意放心地打蛋入鍋，用心地煎出一個香氣十足、 口感彈牙的糖心煎蛋。每當打開飯盒，蛋香四溢， 都會引來同學羨慕的眼光。 想念兒時父親的煎蛋所溢出來的那股香味兒；想念起打開便當之際， 那份當時還不懂感受父親愛子情深的細心；想念他…… 太多的時候都錯過了體會幸福的感覺。

或許是為了想念父親的煎蛋，我每次煎蛋給女兒吃， 都帶著完美主義者的心情，要把雞蛋煎到糖心的口感， 黃蛋既圓且膨，蛋白挺挺地圍拱在四周， 周圍還帶著一點微黃略金的蛋邊，看著女兒用筷子將蛋黃掰成兩半， 凝脂的糖心蛋黃，反射出中秋金黃的月光，她那滿足的表情， 使我憶起兒時偶因沒買到新鮮蛋、打開飯盒看不見煎蛋， 而引來同學揶揄的眼光，那樣的失望憤怒，回去便向爸爸耍賴、 發脾氣，爸爸總會告饒求好，給我更多的補償，才能消我心頭之氣。 想到我受寵的感覺，與疼愛女兒的心情， 才驚覺到我在煎蛋時求好心切、務求完美的態度， 原來竟是想念父親的慈愛， 以完美的煎蛋來追求自己也能做到像他那樣無怨無悔的愛子心情。 同樣地，李安在《飲食男女》的電影中，喪妻的大廚老朱拙於言辭， 不也都是以他的廚藝來表示對女兒的慈愛嗎？

「煎蛋」雖然不是什麼筵席大菜、山珍海味， 做法其實也沒什麼了不起，但要煎得好吃， 還得先了解烹調方法和蛋的本質，再用「心」去做它。 可不能用小火，放油也不能吝嗇，抓住技巧、掌握時間， 才能調理出美味的煎蛋。

想想，生活中許多小事，不都像煎蛋一樣嗎？因為太普通、太簡單， 漸漸地由馬虎隨便做做，到最後就乾脆懶得好好做了。 就拿結婚超過十年以上的老公為例， 還有幾個會捧著老婆的臉在燭光前端詳？ 又有幾個老婆會在老公回家時，衝上去來個親吻、說句我想你？ 不要以為簡單就隨便做，敷衍你的家人，要知道愛心與耐心， 才是最好的調味品。去買盒雞蛋吧。煎幾個蛋，感受一下， 你會發現許多往事一件件湧上心頭，透出好多難以言喻的酸甜苦辣， 提醒你把握現在，珍惜身邊所愛的人。