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事實：紅酒多酚是個好東西

我們都知道紅酒富含酚類，是一種強力抗氧化劑， 能夠保護身體對抗心臟病。這是因為酚類可以阻止LDL（壞） 膽固醇氧化。研究也顯示，紅酒多酚能減緩血栓形成過程。 這意味著它有助於降低血栓形成的機會， 而這常是引起心臟病發和中風的元凶。

加州大學戴維斯分校的研究也顯示， 紅酒多酚可以減緩小鼠體內腫瘤的形成， 這些小鼠身上都被培養了人們可能罹患的數種癌症。

同時，柏克萊大學的科學家們也發現， 紅酒中含有大量新發現的有效抗氧化酚類，有助於使有害DNA、 改變身體化學環境、毀壞細胞的自由基失去效用。

其他抗癌物和紅酒醋的關係

華特豪斯博士也無法確定紅酒醋中是否內含白藜蘆醇。 但他知道的是，紅酒醋確實和紅酒一樣富含酚類。他說：「 有些酚類的過去研究結果十分傑出， 但其他酚類雖然也被稱為抗癌物，實際上卻無任何療效。 抗癌物對人體健康十分重要， 但其中有些特定成分仍需經過更多檢測。」

加州大學戴維斯分校的研究使用了在紅酒中找到的酒化合物：單寧、 槲皮素、和白藜蘆醇。其研究發現， 富含單寧的紅酒能夠減少血小板集結，並使HDL膽固醇值提高。 而這些結果都指出，單寧或許有助於保護身體對抗心臟病。

紅酒醋的功效是否足可比擬、甚或超越紅酒呢？克里西博士回答：「 當然可以。至少在試管試驗中如此。 所有植物中都具有紅酒的槲皮素和單寧，這也包括了葡萄、葡萄酒、 甚或是葡萄酒醋。」

事實上克里西博士相信，對像他自己這樣不喝酒的人而言， 在飲食中多添加一點紅酒醋是有益的。他說：「功效是慢慢累積的。 每人每天應該食用五種蔬果，但聽說95% 的美國人每日食用量都不及此標準。 雖然大多數人無法直接吃太多醋， 但若可以將其添加在每日應食用的五份蔬菜料理中， 絕對算是往正確的保健方向走。」

紅酒醋也是康妮．迪克曼（Connie Diekman）醫學博士所選擇食用的醋。「 我的確愛用紅酒醋來調味雞肉、魚肉、沙拉和醃醬。」 這是為了健康嗎？她說：「我其實是為了風味而使用紅酒醋， 至少那是我們目前對紅酒醋所確知的好處，而且也會讓料理更美味。 不過，因為紅酒醋是由葡萄釀造， 所以應該多多少少可以從中獲得一些具抗氧化潛力的成分。」

紅酒醋中具抗病潛力的成分

兒茶素──
作用：阻礙LDL（壞）膽固醇滲透血管壁、抑制血栓、放鬆血管、 抑制腫瘤
預防功效：高膽固醇、中風、癌症

酚類──
作用：藉由其抗氧化作用減緩血液栓塞；抑制致癌物形成
預防功效：心臟病發、中風

前花青素（PCOs）──
作用：阻礙血管壁上形成膽固醇沈積物
預防功效：心臟病

槲皮素──
作用：藉由阻止體內正常細胞轉變為癌細胞來逆轉腫瘤的生長； 改善胰腺功能、平衡胰島素分泌；消滅自由基
預防功效：癌症、糖尿病併發症（如：白內障、腎臟傷害）

白藜蘆醇──
作用：預防血小板聚集和減少血管中的血栓；降低膽固醇
預防功效：心臟病發、中風

單寧──
作用：減少血小板聚集，並增加HDL膽固醇值
預防功效：心臟病