除了會吃飯，戴勝益還很懂吃飯，在他不計形象， 善於營造氣氛的演出下，從公司員工到外部難搞的客戶， 都能在愉悅的心情下，達到比預期更好的效果。
文／麥立心 2007年9月 Cheers雜誌
從飯局見格局，在王品集團董事長戴勝益身上，絕對不是誇張話。
在商場上「走跳」20餘年，台中清水長大的戴勝益， 從與兄弟合力經營家族事業三勝製帽，到後來自己跳出來摸索創業， 如今王品集團成為年營業額超過30億的餐飲集團， 一路的曲折與躍進，都可以從飯局見端倪。
戴勝益20幾歲、還在三勝製帽任職時， 有次到紐約拜訪三勝製帽最大的一位客戶， 對方帶他去紐約雙子星大樓頂樓的高級餐廳Windows on the world，窗外是曼哈頓島尖端和無止際大西洋美景， 但桌上左右2邊各排了5支刀叉，戴勝益當場傻了眼， 只能讓客戶教他使用。
「那種感覺不知道是很高興、還是很糗，當時我見的世面好少，」 戴勝益回憶道：「我就想， 自己什麼時候也可以那麼自在地吃那麼高級的東西， 於是立志一定要把它學會。」
餐桌上展現氣勢，出奇制勝
用餐時，對方推薦了某支酒，結果戴勝益竟然不贊同，指指酒單， 表示另一支酒會比較順口。
「英國人在這方面很行，但我裝得比他更行，他氣勢就弱下來了，」 戴勝益說。事實上他根本不了解那支酒，「只是亂比一通， 結果竟然談下來了。」
戴勝益在餐桌上出奇制勝，不是沒有經過推算的。他知道， 對方是一個國際性的認證機構，如果在這方面沒有見識， 表示未來沒辦法幫他們溝通，對方哪可能會放心授權給他？
「如果人家是談吐自若，你連紅酒杯都不知道怎麼握，要談什麼， 氣勢就少一半，」戴勝益深刻感受到，如果沒有先把「吃」搞定，「 事」也別想搞定。他的經驗是，真正交際應酬時，如果懂食物、 懂禮儀，再「表現出你的自信、你的膽識、你的歷練， 對方一下子就會屈服了。」
吃飯，是贏取民心的好工具
如今，王品集團有9個餐飲品牌，3,000多位員工， 年營業額約34億元。這麼大的事業，需要好人才來挹注、來成就。
除了用分紅制度給予員工高收入，戴勝益也充分利用吃飯時刻， 徹底放下身段，贏取民心。
每年，戴勝益都會自掏腰包， 請所有總監級以上的高階主管與他們的家人，出門玩3天2夜， 白天雖然仍安排會議，但一到晚餐時間， 戴勝益就要所有主管帶著他們的太太小孩，40幾人一起上桌用餐。
用餐時，戴勝益會一個個和每位家屬談天， 再用他不計形象的幽默方式，把小孩大人都逗得樂不可支。 品田牧場總經理蕭文傑就表示，他太太第一次參加時很驚訝，「 覺得董事長怎麼完全都不像董事長。」
對中階主管，戴勝益也安排了一年一度的「股東會」，邀請店長、 主廚以上職位的130多位員工「股東」和家人出遊。 雖然每年都浩浩蕩蕩500多人， 但戴勝益一定要和所有人一起用晚餐， 然後一桌一桌去問候員工的家屬， 這個動作讓員工家屬們忍不住受寵若驚，覺得：「啊！怎麼會？…… 」
廣結善緣，也要避免瓜田李下
平時，戴勝益與高階主管吃飯，最高原則是絕不談公事， 而且一定要由他率先搞笑。
「每次首先搞笑的都是他，」加入王品集團6年的蕭文傑說， 每次吃飯大家就是閒話家常、互相糗來糗去，甚至，「 我們每個人都敢虧董事長。」
「氣氛應該由最高階的人掌握，」戴勝益臉上掛著招牌笑容說， 和員工吃飯時，他有扮小丑的責任和義務，其他人才能真的放輕鬆。
「其實氣氛製造好，問題就解決一半了，」戴勝益認為， 吃飯的目的是聯絡感情，大家可以坦誠相見， 談很多在辦公室不會談的事，吃吃喝喝、吵吵鬧鬧中， 共識就形成了。
不過，戴勝益一直在公司公開表示，絕不會單獨和員工吃飯， 而且創業16年來始終如一，以示完全沒有所謂的「國王的人馬」。 「因為這會造成很多人的不安全感和誤會， 也可能會讓某些人狐假虎威，」戴勝益毫不拐彎抹角地分析。
近幾年，王品集團在台灣多品牌發展成熟， 接下來除了加速進軍中國，眼光更放遠東南亞。
8月，戴勝益帶著多位高階主管拜訪觀摩菲律賓最大、 分店遍及亞洲的餐飲集團快樂蜂。 與快樂蜂集團主席陳覺中第一次見面用晚餐時， 企業文化都很活潑的雙方很快就熱絡起來， 等到餐廳的駐唱歌手到桌邊演唱，戴勝益竟然一邊哼歌， 一邊就站上椅子大跳起舞，最後更演變成所有人圍著跳舞， 一起大合唱。
當事業越大，無論對內對外都越要廣結善緣，透過飯局這個工具， 戴勝益做到了。
戴勝益的餐桌識人學：越會吃，越會紅！
一個人吃飯的樣子可以透露很多訊息。從一個人的動作、談吐、 拿刀叉的姿勢、和別人的互動，就知道他大概是什麼身分， 甚至還看得出職位和年收入。
有些人吃飯時不會想到和別人的互動，要學習的還很多， 表示在他的工作場合各方面的歷練還很少，也表示他的職位還很小， 沒什麼人找他吃飯。
例如吃飯時沒看到別人在夾菜、就圓盤一轉的人，是涉世未深的， 同時他眼中沒有別人，在團隊合作上他是很難發揮效果的。
一個有經驗、有視野的人，光是選餐廳、點菜就有學問。點太多， 表示不切實際；而點到大家都吃不飽的人， 你在他身邊應該也不會撈到什麼好處。
我也認為，從一個人對服務生的態度，就可以看出修養和職位高低。 服務生來倒水時會看著服務生說謝謝的人， 應該是經理級以上的中高階人物；如果瞧也不瞧服務生， 粗魯地隨手揮來服務生、只說聲「倒水！」，大概是經理級以下了。
王品集團內部管理時，我也可以從同仁推薦的餐廳， 看出他未來在公司的發展。我們要求同仁要修300學分， 鼓勵大家在一生中遊百國、爬百岳，以及每年要吃100家餐廳。 同仁必須將這100家餐廳列成表，並推薦10家餐廳。
有些人推薦的10家餐廳，一看就讓人知道他才剛起步； 有些人的餐廳名單則看得出他還要多久時間的學習； 而有些人推薦的餐廳都很有品味、符合潮流，表示他的視野很大， 可以預見未來他在公司的發展就會佔比較重的分量了。
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